표고버섯 효능

표고버섯은 친밀한 버섯의 하나.꽃과 소나무에 엄선된 홈, 설날에서 보이는 육각의 "거북선 모양으로 자름"등의 식리절리된 것도 보이네요.국물로 우수한 외 고급 식재료이기 때문에 연석에 사용되는 버섯의 대표격이라고도 할 수 있을지도 모릅니다.영양 면에서도 β-글루칸 외 음식 섬유류 특징 성분으로 하는 에리타데닌 비타민 D를 내포하기 때문에 면역력의 지원이나 비만 예방·골다공증 예방 등 다양한 건강 이점이 기대된다 재료로서 주목되고 있어요.그런 버섯의 역사와 영양 효과에 대해서 자세히 소개합니다.

표고버섯은 조림·도자기·튀김·탕·된장 국·계란 찜 등에 널리 쓰이고 있군요.글루탐 산을 포함다시마·이노 신산을 포함가쓰오 부시옆 날표고에 포함되는 구아닐산은 "세대 화학 성분"으로 손꼽히고 있으며 일본의 베이스가 되는 국물로 필수 재료의 하나입니다.생산량은팽나무보다 떨어지지만 생산 액수는 국내의 버섯에서 정상에 오른다는 이야기도 있어요.

자주 이용되고 있는 것처럼 표고버섯은 동 아시아를 중심으로 자생하는 버섯.그 외 동남 아시아의 고산 지대나 뉴질랜드에도 분포하고 있는데요, 식용으로 사랑 받고 있는 것도 기본적으로는 동 아시아 주변이라고 합니다.표고버섯이라고 부르는데 마치(시이 나무에만 발생하는 것이 아니라, 느티 나무·밤·과자·소유 등 다양한 활엽수 고목에 자라납니다.가끔 침엽수에 싹튼다는 사실도 있다던데요.분류는 뭐과에 포함시킬지 여러가지 설이 있다고 합니다만, 학명은Lentinula edodes。

현재 우리가 먹고 있는 표고버섯의 대부분은 안정되게 공급할 수 있도록 재배된 것입니다.표고버섯 재배는 크게"균상 재배"과 "원목 재배"의 두가지로 나누어지고 있습니다.이 중"원목 재배"는 말 그대로 활엽수를 원목으로 교배시키는 방법에서 천연에 가까운 형태로 재배하기 위해서 음식 맛이 좋다고 합니다.반면 안정적 공급이 어려운 크기 등도 차이가 잘·중노동인 것 등에서슈퍼 등에서 유통되는 표고버섯의 대부분은 "균상 재배"라고 불리는 톱밥 등을 섞은 균상에서 재배된 것입니다.현재는 구미에서도 균상 재배가 이루어지고 있으며 대형 마트다면 판매하는 곳이 많은 것 같아.영명도 "shiitake"혹은"Shiitake mushroom"과 일본에서 이름 그대로입니다.

최근에는 홈 센터 등에서 버섯 재배 키트와 원목도 팔렸으며 베란다 등에서 표고버섯을 키우는 수도 있습니다.수고도 걸리지 않아 빠르면 일주일 이내에 잡히는 것, 거친 음식 맛을 음미하는 것으로부터 강력한 인기 있다.균상 재배의 경우에는 별로 상관 없으나표고버섯의 제철은 3~5월경으로 9~11월경으로 나이에 두번 있습니다

참고로 다시·조림용으로는 표고버섯이 아닌 건조시킨 " 말린 표고버섯"이 사용되고 있는데, 사물에 의해서 이름이 다릅니다.말린 표고버섯은 두툼하니깐 우산이 열지 않은 것이.고급품의 대명사처럼 되어 있다"꽃"는 두툼한 동고의 우산에 균열이 간도때문에 최고급의 것이 되면 100g당 4,000엔을 넘는 것도 있습니다.

표고버섯의 영양 성분, 효과에 대해서

표고버섯은 전체 중량의 약 90%가 수분이며 저 당질, 저 지방질의 식재.칼로리도 생100g당 19kcal(※균상 재배 것)으로 낮지만 비타민 B군을 비교적 많이 포함하고 있습니다.또비타민 D를 포함한 것이나 β-글루칸 외 식물 섬유류 특징 성분으로 하는 에리타데닌 등을 포함것에서 면역력 업이나 건강 증진에도 도움이 될 재료로도 주목되고 있어요.다음은 표고버섯에 기대되는 건강 이점과 그 이유, 특징 성분으로 알려진 β-글루칸·비타민 D·에리타데닌 등의 기능을 소개하겠습니다.

표고버섯 효능, 그 근거와 이유는?

변비 예방·개선에

표고버섯은 다른 버섯과 마찬가지로 저칼로리고 식이 섬유를 많이 포함된 식재료예요.일본 식품 표준 성분표(나나 정)에 기재되는 것이생표고버섯(균상 재배)100g당의 식이 섬유 양은 4.2g이라고 이그램에서 비교하면샐러리야콩나물의 2.5배 이상.100g당 열량은 그렇게 변하지 않는 것을 감안하면 표고버섯은 상당히 효율적인 식물 섬유 보급원이라고 말할 수 있습니다.

표고버섯에 포함되어 있는 식물 섬유는 불용성 식물 섬유가 많은 경향이 있다,100g당의 내역으로서는 불용성 식물 섬유 3.8g/수용성 식이 섬유 0.4g으로 되어 있습니다.불용성 식물 섬유는 변 찌꺼기를 늘림으로써 장을 자극하는 연동 운동을 촉진하거나 장내의 노폐물·유해 물질을 흡착하고 체외로 배설시키는 작용이 있습니다.표고버섯이 변비 해소, 장의 디톡스에 도움이 될 것이라고 하는 것도 풍부한 불용성 식물 섬유의 작용 탓이 크다라고 생각됩니다.

넣고 표고버섯에는불용성 식이 섬유와 수용성 식이 섬유 양쪽 기능을 갖는 것으로 생각되는 다당류, β-글루칸도포함되어 있습니다.β-글루칸에는 장내의 선인균을 늘리는 작용도 보고됐으며, 장내 플로라의 균형을 만들어 주는 성분으로도 주목 받고 있습니다.단 불용성 섬유질은 수분을 착취하다 것에서 변을 굳힌 성질에서 너무 많이 먹으면 대변이 굳었다·소화할 수 없는 성분 때문에 속이 헐거워져경우도 있습니다.변비, 장내 환경 개선을 기대하고 섭취하고 먹는 경우에도 다량 섭취하지 않고 조금씩 받아들이도록 하세요.

골다공증 예방

표고버섯은 비타민 D가 풍부한 식재료로도 주목 받고 있습니다.비타민 D는 지용성 비타민의 하나로 주요 기능으로는 소장과 신장에서 칼슘과 린의 흡수 촉진·혈중 칼슘 농도를 유지하는 등 뼈와 치아를 튼튼하게 유지하는 것을 들 수 있습니다.비타민 D는 햇빛을 받으면 인간의 체내에서도 합성되기 때문에 극단적으로 부족한 일은 적다고 알려졌지만근년은 햇볕을 쬐다 기회가 적은 편·자외선을 극도로 피하는 방법이 증가한 것으로 비타민 D합성이 미흡한 것으로 지적되고 있습니다.또 칼슘의 흡수를 돕다는 성질부터 고령화에 따른 증가된 골다공증 예방으로서 의식적으로 먹고 싶은 비타민으로 주목 받고 있습니다.

비타민 D는 주로 어류, 난류와 버섯으로 비교적 한정된 식품에 포함되어 있지 않습니다.이 때문에 조림·도자기·국과 여러 요리에 넣기 쉬운 표고버섯 등 버섯이 비타민 D보급원으로 주목 받고 있습니다.다만 수확 후의 생표고버섯의 비타민 D함유량은 그리 많지 않고다섯 정 일본 식품 표준 성분 앞에서는 100g당 2μg으로 되어 있었지만 현재 주류의 일곱 정에서는 0.4μg과 버섯 가운데는 적는 축입니다.

그래도 버섯이 비타민 D보급에 뛰어나다며는 것은, 에르고스테롤이 포함되어 있기 때문.표고버섯을 비롯한 버섯류는에르고스테롤 혹은 엘고스테링로 불리는 스테롤이 포함되어 있으며, 자외선 노출로 비타민 D(비타민 D2)에 변화하는 것이 인정되고 있습니다.에르고스테롤은 표고버섯 우산의 뒤쪽에 있어비타민 D를 섭취하고 싶다면 먹기 전에 표고버섯을 뒤집어 태양의 빛(자외선)을 맞혀같게 하면 좋을까요.또 비타민 D는 지용성 비타민이므로 소량의 기름과 조합과 흡수가 좋아집니다.

면역력 향상·정상화 지원

표고버섯에도 버섯의 특징 성분의 하나로 여겨지는 고분자 다당체의 β-글루칸이 포함되어 있습니다.표고버섯 β 글루칸(렌티난)는 식물 섬유와 일하고 장내 환경을 조성하지 말고 인터페론의 생성을 촉진하는 기능을 가질 보고된 성분입니다.인터페론은 감염 세포나 종양 세포를 공격하는 대식 세포나 내츄럴 킬러 세포(NK세포)등 인간의 면역 기능에 관련된 세포를 활성화시키는 작용이 있으며 β 글루칸 자체도 다양한 면역 세포 활성화 작용을 가질 가능성이 시사되고 있습니다.이 때문에 표고버섯의 섭취는 면역력 향상 및 정상화에 도움이 된다고 생각되고 있습니다.

넣고 표고에 포함된비타민 D도 면역 평형을 조절하는 역할을 가질 가능성이 보고되고 있습니다.토쿄 자혜회 의과대들 국제 공동 연구 팀에서는 비타민 D결핍을 개선함으로써 독감 발병률이 감소할 것으로 보고됐고, 세계적으로 독감이나 알레르기 질환 발병과 관계가 연구되고 있대요.어느 쪽이나 현재 진행계에서 연구가 진행된 성분 때문에 확증하지 못하고 있지 않은 것이 지적되고 있지만 자연스럽게 비타민 D와 β-글루칸을 보급할 수 있는 표고버섯 등 버섯의 섭취는 감기 인플루엔자 예방이나 꽃가루증 대책 등 면역력을 갖추고 싶은 분을 서포트에도 적합하다고 생각됩니다.

스트레스 대책에도...

근년이 되어 다양한 기능을 가질 가능성이 주목되고 있는 비타민 D.칼슘의 흡수를 높인다 움직이가 있어부족하면 칼슘 부족으로 짜증과 무기력, 우울증 증세 등을 일으킬 수 있다는 설도 있습니다.칼슘은 뼈와 치아를 튼튼하게 유지하는 이외에 신경의 흥분과 긴장을 완화하는 작용이 있기 때문"천연 토랑키라이자ー(정신 안정제)"라고도 불리는 미네랄.부족하면 신경 기능과 정신면의 부진을 일으키는 원인이 되기 때문에칼슘과 그 흡수를 돕는 비타민 D의 보급은 스트레스 대책, 정신 안정에 도움이 될 가능성이있습니다

다이어트 서포트

표고버섯은 100g당 19kcal과 저칼로리, 저 당질식료품이기도 합니다.일본 식품 표준 성분표에 기재되는 것이 생표고버섯(균상 재배)100g당 탄수화 물량은 5.7g으로 되어 있는데 그 중 4.2g이 식이 섬유 때문에 당질량(=탄수화 물량에서 식물 섬유 양을 뺀 것)은 1.5g으로 매우 적다 되어 있습니다.다이어트 중인 것은 기쁠 재료와 같아요.칼로리가 낮을 뿐만 아니라 풍부하게 포함되어 있는 불용성 식물 섬유도 체내에서 수분을 피우고 부풀다 성질이 있으므로 포만감 유지에도 연결될 겁니다.

또 표고버섯에는 3대 영양소의 대사에 관련한 비타민 B군도 많이 함유하고 있습니다.특히 100g당 3.1mg으로 많이 포함된 나이아신는 당질, 지질, 단백질 대사에 필수 불가결한 비타민이고 순환 기계 기능을 촉구하는 혈액 순환을 좋게 하고 주는 기능도 있습니다.비타민 D도 대사 기능 조절과 근력 강화에 관여하고 있으며 혈중 농도가 낮은 사람이 살 찌기 쉽게 메타볼릭 신드롬일 가능성이 높은 것이 보고되고 있습니다.이러한 비타민류의 보급에서 대사 향상이 기대할 수 있으며 다이어트 중에 많은 변비나 면역력 저하의 예방으로서 도움이 되어 줍니다.

 

고혈압, 동맥 경화 예방에

표고에 포함된β-글루칸은 장내에서 콜레스테롤을 흡착하는 배설시키는 작용이 기대되므로, 콜레스테롤 상승을 억제하는 기능도 기대되고 있습니다.또 β 글루칸과 비타민 D(에르고스테롤)은 대부분의 버섯에 포함되어 있는데표버섯 특유의 성분으로 에리타데닌이 있습니다.에리타데닌은 표고버섯에서 분리된 생리 활성 물질로 버섯과 버섯밖에 포함되지 않았다고도 합니다.또 버섯도 함유량은 미량이라, 친밀한 재료로 보급원으로는 표고버섯 모두다.

에리타데닌의 기능은 지질 대사에 관계하고 혈압, 혈중 콜레스테롤과 중성 지방을 정상으로 조정할 보고되고 있습니다.맛 성분인 구아닐산도 에리타데닌과 협력하고 혈중 콜레스테롤을 낮추거나 혈소판 응고를 억제하는 작용이 기대됩니다.이러한 역할에서 표고버섯은 혈액을 보들보들하게 만들어 주는 식재료로 동맥 경화나 고혈압 등 혈관·혈류에 관련된 생활 습관 병 예방에 큰 효과를 기대되고 있어요.그 외 β-글루칸의 일종인 렌티난은 암 세포 증식을 억제 작용을 가질 가능성이 비타민 D에는 인슐린 저항성을 개선하는 기능도 보고되고 있습니다.

거칠어지고 여드름 예방에

표고버섯은 비타민 C와 E등 피부 미용·항산화 성분의 기본이라고 말할 수 있는 영양소는 거의 포함되어 있지 않습니다.하지만.비타민 B들이 많이 들어 있어 피부를 건강에 유지하기 위한 서포트를 하고 주는 재료와 생각됩니다.특히 비타민 B2는 지질 대사에 관여하는 과산화 지질을 분해하는 기능도 있으므로 과산화 지질이 한 원인으로 생각된다"어른 여드름"예방에 효과가 기대됩니다.비타민 B2부족은 피부가 거칠어지는 것, 구각염, 구내염의 원인이 되므로 될 나위 없는 보완하고 두고 싶네요.

식물 섬유나 β-글루칸의 작용으로 변통이 좋아지고 장내 환경이 마련될 것, 면역력 향상 등으로도 거칠어진 예방으로 이어질 가능성이 있습니다.표고버섯을 단체로 먹는 것은 그렇게 없다고 생각하므로 녹황색 야채나 단백질을 다량으로 함유 재료와 조합해서 먹는 것으로 피부도 밸런스 좋게 영양이 돌아갈 것을 도와야 할까요.이밖에 표고버섯에는 에르고 티오네인이라는 높은 항산화 작용을 가진 성분이 포함되고 있다는 설도 있습니다.

말린 표고버섯(건조 표고버섯)에 대해서

표고버섯은 햇빛(자외선)에 맞추기에서 비타민 D함유량이 증가하는 것이 인정되고 있습니다.천일 건조된 말린 표고버섯은 비타민 D가 풍부한 외 맛 성분의 그아 두 루 산도 많이 들어 있는데"건조 표고버섯이 전체적으로 영양가가 높아진다"이란 말에는 주의가 필요합니다.건물 전반에 말할 수 있는 것이지만, 건조한 것은 생상태와 이그램으로 비교하면 분명 영양가는 비싸집니다.그러나 칼로리가 오르는 것에서도 알 수 있도록 수분이 줄어드는 관계가 크게 말림으로써 모든 영양 성분이 늘어난다는 것은 아닙니다.대부분의 영양 성분에 대해서는 늘어나는 게 아니다"농축되고 있다"라고 생각하는 게 좋겠어요.

표고버섯의 선택· 먹는 방법·주의점

생표고버섯을 살 때는 카사가 열지 않은, 소복하게 둥근 모양을 한 것을 선택합니다.삿갓이 뚫린 것은 식감, 탄력이 약하고 아픈 빨리 되어 버립니다.카사가 두툼하다·축은 굵고 짧다고 전체적으로 땅딸막한 형태를 하고 있는 것이 맛있다고 합니다.또 우산의 안쪽의 주름 부분이 빨강, 갈색 같은 것은 선도가 떨어지니 피하고 하얗고 아름다운 것을 고르는 게 좋겠어요.자극취가 하다면 먹지 않도록 합니다.

표고버섯은 수분이 약한 식재.접시 포장·비닐 봉지에 넣어 판매되는 것이 많지만 사온 채 놓아두지 않도록 합시다.쌓인 물방울에 언급한 부분부터 아프기 시작하기 때문에 자루를 비우고 있을지 키친 페이퍼 등에 싸서 봉지에 넣는 것이 오래 보존이 좋아집니다.구입 때도 팩, 주머니 속에 물방울이 찰싹 붙어 버린 것은 피하는 게 확실합니다.

말린 표고버섯·건조했었나

생표고버섯을 먹는 것보다도 건조 표고버섯이 비타민 D함유량이 압도적으로 많다는 것을 인정 받고 있습니다.다만 이는 "천일 말린다" 한 것이라는 조건이 붙어 시판되고 있는 건조 표고버섯은 기계적으로 건조(전기 열풍 건조 시킨 것이 많기 때문에 상정할 정도로 비타민 D가 많지 않다는 지적도 있는 것 같습니다.건조 표고 버섯이 없어도생표고 버섯을 30분~1시간 햇빛에 맞춘 후 사용하면 비타민 D를 늘릴 수 있으니까, 요리에 쓰기 전에 표고버섯을 일광욕시키자 좋은이라고 합니다.

말린 표고버섯을 되돌릴 경우는 온수가 아닌 냉수로 되돌리는 것이 영양가·맛의 저하를 일으키기 힘든 것이라고 합니다.찬물을 붓고 냉장고에서 하룻밤(10시간 이상) 뉠 방법이 인기입니다..또 태시즙은 국물로 쓰이게 맛이 내배다.고 있고 영양가도 녹아 내리고 있습니다.조림뿐 아니라 된장 국과 면츠유의 희석, 찜 밥을 만들 때 등에도 사용할 수 있으므로 사용 없는 경우도 냉동해서 보존하는 것이 추천합니다.

표고버섯의 주의점

생·반생 상태의 표고버섯을 섭취했을 때 드물게"표고버섯 피부염"로 불리는 염증이 발생하는 것이 인정되고 있습니다.신선한 표고버섯은 날것으로도 먹을 수 있다고는 하지만, 구입한 것은 유통 단계에서 선도가 떨어지고 있고 잡균이 번식하기 쉬운 것도 지적되고 있으니까,기본적으로 확실과 가열해서 먹도록 합시다.또 말린 버섯 태시즙에서도 피부 염증을 일으키는 경우가 있어 알레르기 체질인 것이나 작은 아이가 있는 경우는 주의해서 먹도록 하세요.